Professionele spuitzakken voor bakkers
Bakken is een van de oudste ambachten op het gebied van voedselbereiding. Lang voordat de moderne bakkerij bestond, maalden mensen al graan, verwerkten ze deeg en bakten ze brood. Archeologisch onderzoek laat zelfs zien dat er duizenden jaren geleden in het oude Egypte al grootschalige bakkerijen actief waren.
Het ambacht is zich echter altijd blijven ontwikkelen. De broden die vandaag de dag worden geproduceerd verschillen sterk van die van eerdere generaties, terwijl moderne mengmachines, rijssystemen en ovens bakkers mogelijkheden bieden die vroeger ondenkbaar waren. Diezelfde ontwikkeling is ook terug te zien in de kleinere hulpmiddelen die in de bakkerij worden gebruikt.
De spuitzak is daar een goed voorbeeld van. Wat op het eerste gezicht een eenvoudig hulpmiddel lijkt, is inmiddels een belangrijk onderdeel van de dagelijkse productie. Spuitzakken worden gebruikt voor het vormen van deeg, vullen van gebak, portioneren van mengsels en afwerken van producten. Voor een professionele bakker moet een goede spuitzak daarom geschikt zijn voor uiteenlopende toepassingen en betrouwbaar blijven functioneren gedurende een drukke productiedag.
Van soezendeeg tot donuts: de spuitzak in de bakkerij
Een van de bekendste toepassingen van de spuitzak in de bakkerij is het vullen van producten. Soesjes, profiteroles en éclairs kunnen worden gevuld met banketbakkersroom, slagroom of andere crèmes. Donuts en Berlinerbollen worden gevuld met bijvoorbeeld custard, jam of room. Ook tartelettes, petits fours en andere kleine gebakjes kunnen nauwkeurig worden gevuld met frangipane, amandelspijs, ganache of gearomatiseerde crèmes.
Spuitzakken spelen daarnaast een belangrijke rol voordat producten de oven ingaan. Soezendeeg wordt met een spuitzak in gelijkmatige vormen opgespoten voor onder andere éclairs, profiteroles en Paris-Brest. Ook in professionele bakkerijen worden spuitzakken gebruikt om soezendeeg nauwkeurig in de karakteristieke vormen van éclairs en soesjes te spuiten.
Hetzelfde principe geldt voor macarons, meringues, zacht koekjesdeeg, spritsen en bepaalde soorten beslag. In deze toepassingen wordt de spuitzak niet alleen gebruikt om het mengsel aan te brengen, maar ook als doseerhulpmiddel. Door een constante druk toe te passen en telkens dezelfde beweging te maken, kunnen producten met vergelijkbare gewichten en afmetingen worden geproduceerd. Dit draagt vervolgens bij aan een gelijkmatiger bakresultaat.
Na het bakken worden de toepassingsmogelijkheden nog uitgebreider. Slagroomrozetten, botercrème, ganache, frosting, glazuur en chocolade kunnen allemaal met een spuitzak worden aangebracht. Bakkers gebruiken verschillende spuitmondjes en openingen voor het maken van randen, teksten, fijne lijnen en decoratieve patronen, of simpelweg om precies de juiste hoeveelheid vulling op een product aan te brengen.
Die veelzijdigheid is een van de redenen waarom professionele spuitzakken, ondanks de toenemende automatisering binnen bakkerijen, nog altijd een vertrouwd en veelgebruikt hulpmiddel zijn.
Wat bakkers nodig hebben van een professionele spuitzak
In een professionele bakkerij worden spuitzakken vaak gebruikt voor grotere hoeveelheden en langere productieruns. De inhoud van de spuitzak speelt daarom een belangrijke rol. Grotere formaten hoeven minder vaak opnieuw te worden gevuld. Daarom zijn spuitzakken van 59 cm en 68 cm bijzonder geschikt voor bakkerijen met grotere productievolumes.
Ook het type vulling bepaalt aan welke eisen een spuitzak moet voldoen. Lichte crèmes stellen heel andere eisen aan een spuitzak dan bijvoorbeeld soezendeeg, koekjesdeeg of amandelspijs. Voor stevige mengsels is meer druk nodig, waardoor sterkte, een betrouwbare lasnaad en goede grip steeds belangrijker worden.
Voor dagelijks gebruik in de bakkerij combineren de professionele Masterline-spuitzakken van One Way een sterke 6-laags constructie met de gepatenteerde Soft Touch-grip. Dankzij de transparante spuitzak kunnen bakkers tijdens het werken bovendien eenvoudig zien welke vulling wordt gebruikt en hoeveel product er nog in de spuitzak aanwezig is.
De juiste One Way-spuitzak kiezen voor gebruik in de bakkerij
Voor de meeste toepassingen binnen de bakkerij biedt de Masterline een veelzijdige oplossing. De spuitzak is verkrijgbaar in verschillende formaten en kan daardoor worden gebruikt voor zowel nauwkeurig decoratiewerk als grotere productiebatches.
Voor zwaardere en stevigere vullingen biedt Masterline Red extra stevigheid dankzij de extra dikke constructie van 115 µm. Hierdoor is deze spuitzak bijzonder geschikt voor toepassingen zoals amandelspijs en andere stevige mengsels waarbij tijdens het spuiten meer druk nodig is.
Een spuitzak mag dan een relatief eenvoudig hulpmiddel zijn, binnen een professionele bakkerij kunnen de juiste maat, sterkte en gebruikseigenschappen gedurende de productiedag een duidelijk verschil maken.